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    蓮花雞簽 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網友

    功效與作用：

    簡介及特色：造形優(yōu)美，香脆軟嫩，鮮咸微辣。

    蓮花雞簽做法分解
    • 01
      將雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別打散。
    • 02
      將雞脯肉切成絲，用精鹽、雞蛋清、濕淀粉5克上漿。
    • 03
      加入胡椒粉和芝麻油攪勻。將草魚宰殺洗干凈，去內臟，切成片取凈肉100克。
    • 04
      把豬網油用沸水燙一下，攤放在砧板上。
    • 05
      將豬肉四周修整平齊，切成長20厘米、寬10厘米的長方形兩張，撒上干淀粉。
    • 06
      將雞絲和魚茸分成兩份，放在豬網油塊長的一端，卷成筒形。
    • 07
      將面粉、濕淀粉放在碗內，加入雞蛋黃、精鹽，攪成蛋糊。
    • 08
      將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熱。
    • 09
      雞卷沾上干淀粉，掛上蛋糊，落鍋炸至結殼呈金黃色，撈出瀝去油。
    • 010
      瀝油后用斜刀切成0.6厘米厚的腰圓形片，整齊地碼于盤中，使成蓮花形。帶蔥白段、花椒鹽和甜面醬一同上席。
    小貼士

    　　蓮花雞簽的制作要訣：

    　　1、 雞絲應用清潔的布吸干水分，然后拌腌上漿。

    　　2、 網油筋厚處可削去，或用刀拍平。

    　　3、此品為軟炸菜式，應炸兩次，第一次用溫油，炸至主料外層凝固，色澤一致時撈出。第二次用高溫油，將主料炸熟。主料在熱油中停留的時間較短，能減少水分散發(fā)，軟嫩可口。

    　　4、 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

    　　食物相克

    　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

    　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。