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    炒四寶 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：炒四寶屬于浙江菜，該菜的主要特點(diǎn)是在于選料精細(xì)，色澤鮮艷，味道鮮香，內(nèi)質(zhì)脆嫩。 

    炒四寶 食材功效
    炒四寶 食材用料
    主料

    雞肫：50克

    香菇：15克

    雞蛋白：1／4個(gè)

    雞脯肉：400克

    凈肚尖：50克

    熟火腿：25克

    漿蝦仁：50克

    熟筍片：25克

    綠菜葉：15克
    輔料

    精鹽：3克

    味精：2.5克

    濕淀粉：25克

    清湯：750克

    熟豬油：500克

    大蔥白：2克

    紹酒：25克
    炒四寶做法分解
    • 01
      將肚尖，雞膿均剖成木梳片，用精鹽0.5克、紹酒1克攪勻，加濕淀粉5克上漿，火腿切馬鞍片待用。
    • 02
      炒鍋置火上燒熱，下豬油，至四成熱(約88℃)時(shí)。
    • 03
      將肚尖、雞片、雞肫、蝦仁一起入鍋，劃散至熟。
    • 04
      倒入漏勺瀝去油，原鍋留油少許，放入蔥白熗鍋，下鴨掌、火腿、香菇、筍片，放入紹酒5克及清湯，加精鹽1克。
    • 05
      燒沸后加味精，用濕淀粉15克勾薄芡，立即倒入肚尖、雞肫、雞片、蝦仁等料及蔬菜，翻顛炒鍋，淋豬油25克，推勻出鍋裝盤即成。
    小貼士

    　　值得注意的是鮮雞胗要洗得干凈，可以用燒水燙一遍先去異味。