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    脆皮糯米雞 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：皮脆肉酥，餡料香甜。

    脆皮糯米雞做法分解
    • 01
      從光母雞頸處切一刀口，斬?cái)囝i骨，從開(kāi)口處摘除雞骨及內(nèi)臟，用水清洗。
    • 02
      預(yù)先用水浸泡糯米，淘洗兩三遍。
    • 03
      預(yù)先用水泡發(fā)香菇，去蒂后與臘腸、臘肉、火腿分別切粒。用水泡發(fā)干貝，捏散成絲狀。
    • 04
      用黃酒浸發(fā)蝦米?；ㄉ腿脲仯谢痨猿措u肉1分鐘。
    • 05
      放入蔥花、臘肉、臘腸、火腿、香菇、干貝、蝦米、黃酒、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、肉湯炒勻。
    • 06
      端鍋離火，加入芝麻油、糯米，攪拌成餡心。將餡心塞入雞腹內(nèi)，將雞頸皮打結(jié)堵住刀口，用開(kāi)水燙一下，使雞皮收縮，上籠蒸1小時(shí)，取出晾涼。
    • 07
      雞蛋磕入碗中攪打，加入精鹽調(diào)和，涂抹整只雞，撒上干淀粉?；ㄉ腿脲?，旺火燒至八成熱，中火炸雞約5分鐘，撈出。
    • 08
      旺火炸30秒鐘，直至雞皮酥脆，取出，瀝油。
    • 09
      趁熱將雞剖開(kāi)，掏出餡心裝入大長(zhǎng)盤(pán)中間，片下胸脯肉，切下雞頭、雞翅。
    • 010
      把雞背砍條，放在餡心上，胸脯砍條，疊在上面，雞頭斬成兩片，放在盤(pán)的一端，雞翅斬成塊，分別放在盤(pán)的兩邊，擺成整只雞形即可上桌。
    小貼士

    　　1. 上籠前，用鋼針在雞身周?chē)鶆虻卦祝悦庹魰r(shí)雞皮因受熱而鼓氣爆裂。

    　　2. 籠雞的時(shí)間要適宜，若蒸得過(guò)爛，炸時(shí)不易成形。

    　　3. 烹制過(guò)程需油炸，預(yù)先準(zhǔn)備花生油3000克。