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    上海廣式叉燒 點評(0) 點贊(0)

    美容 養(yǎng)顏 補養(yǎng) 補腎

    功效與作用：1、補腎：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛?！　?、養(yǎng)顏護膚：增強皮膚張力、消除皺紋的功效?！　?、通血：促進人體氣血運行，宜于治療血瘀證?！　?、養(yǎng)陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

    簡介及特色：外表油光發(fā)亮，呈玫瑰紅色，肉面微焦，香嫩適口。

    上海廣式叉燒 食材功效
    上海廣式叉燒 食材用料
    主料

    豬腿肉：
    輔料
    上海廣式叉燒做法分解
    • 01
      選用皮薄肉嫩的豬后腿精肉，除皮剔骨，剝去大板筋骨，修去肉體表面上的碎油碎膘。
    • 02
      將后腿精肉切條。叉燒坯料的長度，取決于燒爐的高度，且每條叉燒坯料的長度須相等。若原料過厚或厚度超過6厘米以上時，應將原料切成2片。
    • 03
      將精肉片攤平，將原料依順絲切成N型連續(xù)的長度。如果1條坯料長度不足，可用用另1條補足，用紗繩結緊。
    • 04
      整理好坯料，放在清水中漂洗，濾干水份。
    • 05
      將白砂糖、白醬油、大曲酒、鹽和五香粉置于容器內拌和均勻。
    • 06
      倒入叉燒坯料，上下左右翻動攪拌，腌制1~2個小時。
    • 07
      將拌好的坯料，掛在特制的排環(huán)上。每一排環(huán)一般可排坯料10條左右，每條坯料之間須有一定的距離，蓋爐蓋或爐門，爐內溫度保持200至240℃。
    • 08
      烤制半小時后，全部取出，調換坯料位置，再置入爐內，爐溫降低至180℃左右。
    • 09
      半小時后出爐，涂以麻油，使成品油潤發(fā)亮，鮮艷奪目。
    小貼士

    “叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內，經(jīng)燒烤而成