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上海廣式叉燒 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
美容 養(yǎng)顏 補(bǔ)養(yǎng) 補(bǔ)腎
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功效與作用：1、補(bǔ)腎：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。 2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效?！ ?、通血：促進(jìn)人體氣血運(yùn)行，宜于治療血瘀證?！ ?、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
簡(jiǎn)介及特色：外表油光發(fā)亮，呈玫瑰紅色，肉面微焦，香嫩適口。
豬腿肉
白砂糖
精鹽
上海廣式叉燒做法分解
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01
選用皮薄肉嫩的豬后腿精肉，除皮剔骨，剝?nèi)ゴ蟀褰罟牵奕ト怏w表面上的碎油碎膘。
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02
將后腿精肉切條。叉燒坯料的長(zhǎng)度，取決于燒爐的高度，且每條叉燒坯料的長(zhǎng)度須相等。若原料過厚或厚度超過6厘米以上時(shí)，應(yīng)將原料切成2片。
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03
將精肉片攤平，將原料依順絲切成N型連續(xù)的長(zhǎng)度。如果1條坯料長(zhǎng)度不足，可用用另1條補(bǔ)足，用紗繩結(jié)緊。
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04
整理好坯料，放在清水中漂洗，濾干水份。
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05
將白砂糖、白醬油、大曲酒、鹽和五香粉置于容器內(nèi)拌和均勻。
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06
倒入叉燒坯料，上下左右翻動(dòng)攪拌，腌制1~2個(gè)小時(shí)。
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07
將拌好的坯料，掛在特制的排環(huán)上。每一排環(huán)一般可排坯料10條左右，每條坯料之間須有一定的距離，蓋爐蓋或爐門，爐內(nèi)溫度保持200至240℃。
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08
烤制半小時(shí)后，全部取出，調(diào)換坯料位置，再置入爐內(nèi)，爐溫降低至180℃左右。
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09
半小時(shí)后出爐，涂以麻油，使成品油潤發(fā)亮，鮮艷奪目。
小貼士
“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成
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