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    整扒熊掌 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：肉質(zhì)肥腴，有特殊的滋補作用

    整扒熊掌做法分解
    • 01
      先將鮮熊掌泡過，使其松軟，另取石灰400克，砸碎放于鐵盆中
    • 02
      再把熊掌埋于石灰中，隨即澆上水，使其發(fā)熱，待冷取出褪凈毛
    • 03
      再把熊掌置于淘米水中，泡3小時，然后取出洗凈漂洗，待用
    • 04
      把五花肉一側(cè)平劈一洞，另把熊掌抹上蔥姜汁、陳皮汁、鹽，抹勻略腌
    • 05
      入味的熊掌填入五花肉洞內(nèi)，用竹簽封口
    • 06
      為保持原滋形整，裝盤中入籠燜蒸至五花肉酥爛為度，拔出竹簽，取出熊掌
    • 07
      將掌面五指處豎劃一刀，拿出指骨，再劃開掌面，出凈面骨，放入砂鍋中待用
    • 08
      鍋置旺火，放入煉雞油，把蔥、姜、花椒放入油中炸出香味，倒入清湯600毫升略滾，撈棄蔥、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂鍋中，放鹽
    • 09
      再用小火燉至酥爛，大火收汁，將熊掌從砂鍋中取出，掌心朝上放于盤中，配上菜心，澆上原汁即可。
    小貼士

    　　熊掌屬“八珍”之一，甚為名貴，肉質(zhì)肥腴，有滋補作用。