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    鳳片桃花 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：雞片鹵色彩鮮明，鮮嫩滑口，鍋巴干香，酥脆?；鹜热庀滔?，整個菜品鮮香撲鼻。

    鳳片桃花做法分解
    • 01
      將雞脯肉剔去筋皮，用斜刀法批切成柳葉薄片，放細鹽、味精、雞蛋清、干芡粉(5克)，抓勻上漿，使原料表面包裹有一層薄薄的糊漿。
    • 02
      放在低溫處漲發(fā)30分鐘。將火腿、熟筍、水發(fā)香菇均批切成柳葉形片或象眼片;
    • 03
      大蔥洗凈切花;姜洗凈切末備用。
    • 04
      燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放豬油，燒至二成熱，將上漿雞片放入，用筷子劃散。
    • 05
      至變色時，即放熟筍片、水發(fā)香菇片，炒和，再倒在漏勺中瀝油。
    • 06
      原鍋內(nèi)留少許油，放蔥花、姜末煸香，再放黃酒、細鹽、味精、燒沸，撇去浮沫，下水芡粉(芡粉15克加水15克調(diào)勻)勾稀流芡，再盛在淺碗中，撒上熟火腿片。
    • 07
      燒熱鍋，放豬油，燒至油七八成熱時，放鍋巴炸，至酥脆、干、香。
    • 08
      撈出瀝去油，盛在平盤中，與雞片鹵一起端上桌，當眾將雞片鹵澆在鍋巴上，鍋巴會發(fā)出嘶啦嘶啦的響聲。
    小貼士

    　　鳳片桃花的制作要訣：

    　　本品有過多次用油過程，需備豬油約250克。