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    糖醋對(duì)蝦 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    壯腰健腎

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此為北京功德林素菜館名菜之一。以油皮、胡蘿卜為主要原料，仿制成對(duì)蝦形狀，炸后澆以糖醋汁，成品色、香、味、形均酷似葷菜糖醋對(duì)蝦。

    糖醋對(duì)蝦做法分解
    • 01
      胡蘿卜洗凈，削去皮，先取400克下入鍋中，加水煮至熟爛，撈出用涼水沖涼待用。再用細(xì)鋼絲籮過成胡蘿卜茸，放入小盆內(nèi)。
    • 02
      胡蘿卜茸內(nèi)加精鹽、味精少許和玉米粉攪拌成餡。取150克生胡蘿卜削成蝦頭和蝦尾形。
    • 03
      將面粉放入碗內(nèi)加入適量清水調(diào)成粥狀的面糊。油皮裁成12厘米見方的大片，一面均勻地抹一層面糊。
    • 04
      再將胡蘿卜餡搓成拇指粗彎曲的條擺在油皮上，在餡條的兩頭分別接上蝦頭和蝦尾。
    • 05
      然后用油皮將餡條卷起用面糊將接口處粘牢即成為素對(duì)蝦。
    • 06
      香菇、冬筍、青椒、胡蘿卜50克均切成綠豆粒大的大丁，在開水鍋中氽一下，撈出晾涼。
    • 07
      菠蘿削皮洗凈，切成綠豆粒大的小丁。
    • 08
      兩個(gè)炒鍋同時(shí)上火，一個(gè)鍋內(nèi)下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄醬、精鹽、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、開水150毫升，調(diào)成糖醋味汁。
    • 09
      糖醋汁燒開下入香菇丁、冬筍丁、青椒丁、胡蘿卜丁、菠蘿丁，用水淀粉將汁勾濃。
    • 010
      另一鍋下入花生油，燒七成熱，下入素對(duì)蝦，炸至外皮焦脆，出鍋瀝油，擺入盤中，澆上糖醋汁即成。
    小貼士

    　　制作提示：

    　　1. 炸素對(duì)蝦，旺火熱抽炸定型，中火溫油炸至熟透，再改大火沖炸上色，此為炸法三步曲，不可不知。

    　　2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。