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    金鉤白菜 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    防癌抗癌

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜的菜色乳白，紅黃黑映襯漂亮，口感軟爛，味道濃郁，是宴會應(yīng)時佳肴之一。

    金鉤白菜做法分解
    • 01
      將白菜切成9厘米長、2厘米寬的大條，放入五成熱的油鍋中炸至柔軟，撈出，瀝干油。
    • 02
      洗凈鍋，把三片火腿大片三對角地擺在鍋底，中間放水發(fā)香菇(黑面朝下)，火腿片之間各放用料酒、溫水泡軟的大金鉤兩只，然后把白菜整齊地放在火腿、香菇、金鉤上面。
    • 03
      另取一凈鍋，放豬油燒熱，下蔥段、姜片煸香，放鮮湯熬成白汁。
    • 04
      再放黃酒、細(xì)鹽和味精，燒沸后，撈除蔥姜，倒入白菜鍋中。
    • 05
      用中火扒燒20分鐘，至汁濃菜酥爛時，下水生粉勾流水芡，旋鍋轉(zhuǎn)動，再沿鍋邊淋上豬油，使原料滑潤，再大翻身使火腿、香菇、金鉤都翻在白菜上面，裝盆上桌。
    小貼士

    　　金鉤白菜的制作要訣：1、本品有過油炸過程，需備豬油約100克；2、掌握火候，嚴(yán)防沾鍋底，旋鍋、翻身及裝盆，都要保持菜形整齊。