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炸黃魚點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

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by：匿名網(wǎng)友

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功效與作用：

簡介及特色：造型逼真，色澤金黃，外皮酥焦，肉質(zhì)鮮嫩。

炸黃魚食材功效

炸黃魚食材用料

主料	雞蛋：豌豆：冬筍：口蘑：香菇：淀粉：油面筋：小麥面粉：面包屑：
輔料	精鹽：椒鹽：醬油：味精：姜：芝麻醬：花生油：白砂糖：

炸黃魚做法分解

01
將雞蛋120克磕在碗中，加入面粉、精鹽、濕淀粉和少量清水調(diào)成稀糊。
02
將洗干凈的冬筍、水發(fā)香菇、水發(fā)口蘑都切成細(xì)絲。把油面筋先用刀破成兩半，再放在開水中燙一下，擠干水分，切成碎塊。
03
把炒勺放上旺火，舀入花生油，燒至七成熱。然后在炒勺內(nèi)放入姜末、冬筍、香菇、口蘑、油面筋和鮮豌豆。
04
再放入白湯75毫升、醬油、味精、白糖炒熟。當(dāng)湯汁將盡時，淋入5克調(diào)稀的濕淀粉，攪炒均勻。然后倒在碗中，摻入芝麻醬和濕淀粉，拌勻成餡。
05
將雞蛋120克磕和碗內(nèi)攪勻入油鍋攤成蛋皮平放，將餡料放在雞蛋皮的一半上，攤成約21厘米長、6厘米寬2厘米厚、兩頭尖的魚身形狀。再將雞蛋皮的另一邊翻折過去，蓋在“魚身”上。
06
在雞蛋皮的邊緣用稀糊粘在一起，掖在“魚身”下面，然后進(jìn)行捏塑，先捏成黃魚模樣。再把“魚脊”和“魚尾”部摁扁成背鰭形狀，并刻上刀紋。
07
然后在頭部刻一個半圓形的“魚鰓”用冬筍和香菇做成“魚眼”粘好。整條“黃魚”塑好后，放在抹好的一層油的盤中。
08
再上屜蒸約半小時，取出晾涼，將兩面抹勻面糊，粘上面包渣。
09
將炒勺回微火，加花生油，燒至四成熱，把“黃魚”放入，炸成金黃色后撈出。
010
先用刀從頭到尾切通，再切成5厘米寬的斜塊，放在盤中，對好刀口，保持魚形完整，撒上花椒鹽即成。