1. 魚片厚一些,薄則易碎;
2. 打蛋泡糊時忌沾油、鹽、糖和混入蛋黃。油脂可減少蛋泡糊的體積和穩(wěn)定性,破壞氣泡的形成;食鹽可減慢蛋白的打泡時間,使糊變軟;糖則推遲泡末發(fā)生,使糊體積變小,蛋黃內(nèi)含油脂故不能混;
3. 魚分三段三色,故稱龍頭鳳尾雪花身;
3. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油500克。蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
4.黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。 海參(水浸):海參與醋相克;不宜與甘草同服。