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    脯雪黃魚 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：

    脯雪黃魚做法分解
    • 01
      黃魚宰殺收拾干凈，抹干水分，切下頭尾，片下中段兩側(cè)肉，撕去魚皮;
    • 02
      魚肉切4厘米長段，再切1厘米厚、3厘米寬的片;魚片入盤加鹽、黃酒5克、胡椒粉、味精腌一會兒;
    • 03
      魚頭除去脖肉，用刀根劈開腦骨，收在盤內(nèi)，加鹽、黃酒5克腌一會兒;把蛋清抽打成雪花狀的泡沫;
    • 04
      蛋清抽打好后，加入干淀粉和少許白面粉以及調(diào)味品，用筷子攪和均勻備用;
    • 05
      再用一個雞蛋黃，加適量干淀粉攪成糊狀;
    • 06
      將炒勺放在火上，加入寬豬油，待油燒至四成熱時，用一把羹匙，將魚片先滾上一層面粉后，放在羹匙上，一頭擺一個小香菜葉滑入油勺內(nèi)炸，逐個慢炸撈出;
    • 07
      另一把勺加寬油燒至六成熱時，把魚頭掛上蛋黃粉糊下勺炸;
    • 08
      將多余的蛋泡糊，加少許番茄醬攪和成紅糊;
    • 09
      將魚尾拖入紅糊下油鍋炸，炸好后，撈出放在魚盤兩頭;再把炒好的魚片碼在頭、尾中間，呈黃頭、紅尾、白身;
    • 010
      炒勺上火，加少許豬油約20克，放入蔥、姜、蒜絲，略煸炒一下，隨即放入配料，加適量湯，加調(diào)味品，勾少許粉芡，將黃雞油淋入澆在魚全身，即可上桌。
    小貼士

    　　1. 魚片厚一些，薄則易碎;

    　　2. 打蛋泡糊時忌沾油、鹽、糖和混入蛋黃。油脂可減少蛋泡糊的體積和穩(wěn)定性，破壞氣泡的形成;食鹽可減慢蛋白的打泡時間，使糊變軟;糖則推遲泡末發(fā)生，使糊體積變小，蛋黃內(nèi)含油脂故不能混;

    　　3. 魚分三段三色，故稱龍頭鳳尾雪花身;

    　　3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

    　　4.黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。 海參(水浸)：海參與醋相克;不宜與甘草同服。