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    脯雪黃魚 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    功效與作用:

    簡介及特色:

    脯雪黃魚做法分解
    • 01
      黃魚宰殺收拾干凈,抹干水分,切下頭尾,片下中段兩側(cè)肉,撕去魚皮;
    • 02
      魚肉切4厘米長段,再切1厘米厚、3厘米寬的片;魚片入盤加鹽、黃酒5克、胡椒粉、味精腌一會兒;
    • 03
      魚頭除去脖肉,用刀根劈開腦骨,收在盤內(nèi),加鹽、黃酒5克腌一會兒;把蛋清抽打成雪花狀的泡沫;
    • 04
      蛋清抽打好后,加入干淀粉和少許白面粉以及調(diào)味品,用筷子攪和均勻備用;
    • 05
      再用一個雞蛋黃,加適量干淀粉攪成糊狀;
    • 06
      將炒勺放在火上,加入寬豬油,待油燒至四成熱時,用一把羹匙,將魚片先滾上一層面粉后,放在羹匙上,一頭擺一個小香菜葉滑入油勺內(nèi)炸,逐個慢炸撈出;
    • 07
      另一把勺加寬油燒至六成熱時,把魚頭掛上蛋黃粉糊下勺炸;
    • 08
      將多余的蛋泡糊,加少許番茄醬攪和成紅糊;
    • 09
      將魚尾拖入紅糊下油鍋炸,炸好后,撈出放在魚盤兩頭;再把炒好的魚片碼在頭、尾中間,呈黃頭、紅尾、白身;
    • 010
      炒勺上火,加少許豬油約20克,放入蔥、姜、蒜絲,略煸炒一下,隨即放入配料,加適量湯,加調(diào)味品,勾少許粉芡,將黃雞油淋入澆在魚全身,即可上桌。
    小貼士

      1. 魚片厚一些,薄則易碎;

      2. 打蛋泡糊時忌沾油、鹽、糖和混入蛋黃。油脂可減少蛋泡糊的體積和穩(wěn)定性,破壞氣泡的形成;食鹽可減慢蛋白的打泡時間,使糊變軟;糖則推遲泡末發(fā)生,使糊體積變小,蛋黃內(nèi)含油脂故不能混;

      3. 魚分三段三色,故稱龍頭鳳尾雪花身;

      3. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油500克。蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

      4.黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。 海參(水浸):海參與醋相克;不宜與甘草同服。