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    荔枝魷魚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：1.魷魚性味咸、平，具有養(yǎng)血滋陰的功效，適用于血虛經(jīng)閉、崩漏帶下等癥。　　2.蠶豆不宜與田螺同食。　　3.菜色呈金黃色，形如荔枝，色彩艷麗，脆滑鮮香，緊汁抱芡，清淡爽口。

    荔枝魷魚做法分解
    • 01
      把堿用溫水化開，晾涼備用。
    • 02
      涼水泡發(fā)干魷魚1小時，撕去外皮，切成兩半，剞成荔枝花紋，切成斜象眼塊或三角塊。
    • 03
      將魷魚塊放入涼堿水中浸泡1至2小時，取出，用清水沖洗五六次，撈出瀝干水。
    • 04
      將冬筍、豬肉、柿子椒均切成同魷魚一樣大的片塊。
    • 05
      蔥洗凈，切成馬蹄片。
    • 06
      將醬油、味精、胡椒粉、雞湯、濕淀粉、香油、蔥片放入碗中，調(diào)成芡汁。
    • 07
      花生油入鍋，旺火燒熱，放入肉片撥散，再放入冬筍和柿子椒，過油后，立即撈入漏勺。
    • 08
      升高油溫，放入魷魚片，當(dāng)魷魚卷起，刀口翻開呈荔枝狀時，倒入漏勺中瀝去油。
    • 09
      鍋中留余油，把蒜末、魷魚、肉片、冬筍、柿子椒稍加翻炒后，從四周烹入黃酒、倒入芡汁，顛翻均勻即成。
    小貼士

    　　荔枝魷魚的制作要訣：

    　　1. 發(fā)魷魚堿水以浸沒魷魚為度，每次沖洗前，先將魷魚用涼水泡5 分鐘，使其充分漲發(fā)，至潤紅色以手能掐透為準(zhǔn)。

    　　2. 下鍋汁時，先倒入較多小料一半，視鍋內(nèi)濃稠度，如濃剩下一半加湯，如稀加些淀粉。再倒入剩下一半，起大濃泡，推攪翻勺。

    　　3. 烹制前預(yù)先準(zhǔn)備花生油500克。

    　　4. 剞刀時，刀的深度要一致，第二次刻刀應(yīng)與第一次的刀紋成斜交叉狀。

    　　5. 為除去堿溶液，每次沖洗前，先將就魚用涼水泡5～10 分鐘。