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by：匿名網(wǎng)友

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功效與作用：

簡介及特色：此菜兩色兩味，質(zhì)感軟嫩而酥，形如宮門躍出一魚。

宮門獻魚食材功效

宮門獻魚食材用料

主料	鱖魚：火腿：豌豆：牛肉：蝦米：冬筍：榨菜：淀粉：雞蛋白：
輔料

主料

鱖魚：

火腿：

豌豆：

牛肉：

蝦米：

冬筍：

榨菜：

淀粉：

雞蛋白：

輔料

宮門獻魚做法分解

01
魚去鰓、鰭，刮去鱗，開膛去內(nèi)臟洗凈，控凈水分，放在菜墩上，用刀把魚切成頭、中、尾三段。
02
把頭尾收在盤內(nèi)，加黃酒、醬油，再把蔥段、姜塊用刀拍松也和魚放在一起，腌制一會。
03
魚中間一段剔去骨刺，剝?nèi)テ?，用刀把魚肉修成宮門形，再片成5厘米厚的片。
04
將淀粉和三個蛋清(約75克)調(diào)成糊，把魚片放入蛋清糊中抓拌勻，備用。把火腿切成三分長菱形小薄片;青豌豆去掉皮。
05
魚片挨片鋪在太平盤上，把魚片一片一片攤開，再把火腿片擺在魚片上，擺成一朵小花，把青豌豆粒放在花心中。
06
勺放火上，加寬油，燒至七成熱時，將魚的頭尾汆炸一下，見魚皮略一繃緊時，撈出。
07
倒出勺內(nèi)油，勺內(nèi)少留底油，將切好的牛肉末加海米倒入勺內(nèi)，煸炒出香味時，下榨菜加冬筍丁、蔥丁、姜末、炒幾下加入醬油、糖、醋、紹酒。
08
將魚放入勺內(nèi)加湯和魚一平，在旺火上燒開，然后遷到小火上，慢燉約四十分鐘，把魚的頭尾透后，用大火收汁，將魚的頭尾起出，擺放在大盤兩頭。
09
用炒勺放火上，加寬油，至5成熱時，將魚片逐片下勺，直至魚片漂浮在油面上，用漏勺撈起，碼在魚的頭尾中間。
010
炒勺放火上，加一手勺好雞湯，再放入鹽、黃酒、味精調(diào)好口味，用水淀粉攏米湯芡，淋入雞油，炒好汁，澆淋在魚片上即成。