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    燒羊肉 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜肥嫩香爛、外焦里嫩，入口不膩，色澤金黃。最宜就燒餅和佐酒食。

    燒羊肉做法分解
    • 01
      將鐵鍋置于旺火上，放入清水7500毫升。放入黃稀醬、黑稀醬(甜面醬)和精鹽攪勻。
    • 02
      燒到將開(kāi)時(shí)，撇去浮沫和渣滓，熬20分鐘，即成醬湯，用細(xì)布袋濾入盆中待用。把羊肉洗凈，用清水泡20至40分鐘。
    • 03
      將牛肉瀝凈水，切成33厘米見(jiàn)方的塊。鍋中放入醬湯2500毫升，再加入蔥段、姜塊、冰糖和香料(八角、花椒、小茴香、甘草)。用旺火燒開(kāi)，放入羊肉。待肉塊發(fā)硬時(shí)，即可撈出。
    • 04
      在緊肉的湯鍋內(nèi)，先放碎骨頭墊底，再撒入一半藥料(桂皮、草果、丁香、砂仁、肉桂、陳皮、白芷、沙姜、肉豆蔻)。
    • 05
      將肉放在下面，嫩肉放在上面一塊塊碼好。然后，撒上余下的一半藥料，用竹板蓋在肉上。
    • 06
      板再放一盆水將肉壓緊。
    • 07
      再用旺火燒開(kāi)后，將余下的醬湯分?jǐn)?shù)次續(xù)入鍋內(nèi)，煮30分鐘。
    • 08
      檢查湯味是否合適，湯味太淡，可酌量加鹽。
    • 09
      然后，繼續(xù)用旺火煮30分鐘，隨即改用微火。
    • 010
      用微火燒煨3小時(shí)后，倒入口蘑湯。將炒鍋置于旺火上，倒入花生油。
    小貼士

    　　燒羊肉的制作要訣：

    　　1、羊肉用內(nèi)蒙古的北口閹羊，選腰窩方子、排叉和脖子。

    　　2、緊肉時(shí)皮朝下不易糊，每放一塊都要等湯燒開(kāi)才不腥，不能火候不足。

    　　3、初炸肉時(shí)，四周起白泡，約炸10 分鐘到肉面全部起白泡時(shí)即為炸透。

    　　4、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克; 5. 口蘑用25克涼水泡24小時(shí)即得口蘑湯。