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    瓤竹蓀 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：

    瓤竹蓀做法分解
    • 01
      將干竹蓀放在開水里約泡15分鐘。
    • 02
      泡發(fā)后洗凈，放入開水鍋里焯一下，燙后撈出用涼水過涼，擠去水。
    • 03
      切去竹蓀上端有網(wǎng)狀物的1小節(jié)和下端根部，然后用剪刀將竹蓀劃開，成為約長(zhǎng)6厘米、寬5厘米的大片。將豬肥膘肉和雞脯肉分別砸成細(xì)泥。
    • 04
      在雞泥中加入紹酒(10克)和涼雞湯(5克)，調(diào)成稠糊，再放入雞蛋清(45克)攪勻。
    • 05
      然后摻入肉泥、精鹽(2克)、味精(1克)和胡椒粉，向一個(gè)方向攪打，使雞泥和肉泥充分融合，最后加入干淀粉(30克)攪勻。
    • 06
      另將雞蛋清(15克)和干淀粉(15克)放在一起，調(diào)成蛋清糊。
    • 07
      將處理好的竹蓀(里朝上)鋪下，用凈布搌干水。
    • 08
      先抹上一層蛋清糊，再將攪好的肉泥糊分別平攤在每個(gè)竹蓀上。
    • 09
      抹勻后放在盤內(nèi)，上籠蒸五分鐘，取出晾涼。
    • 010
      晾涼后用刀切成寬65厘米的段，再把每段(有竹蒸的一面朝下)，整齊地碼在碗里，加入雞湯(100克)蒸6分鐘取出。將原湯潷在湯勺里，竹蓀翻扣在盤里。
    小貼士

    　　瓤竹蓀的制作要訣：本品最好使用雞湯200克，口感更好。

    　　食物相克肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

    　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。