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    荷包魷魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：形美色艷，湯清味鮮，質(zhì)軟嫩滑。

    荷包魷魚(yú)做法分解
    • 01
      堿發(fā)猶魚(yú)片用開(kāi)水泡去堿味，瀝干，入鍋，加湯、料酒、胡椒粉浸;撈出，晾涼，用桃形模將魷魚(yú)片按成桃形，搌干水;
    • 02
      魚(yú)肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別捶成細(xì)茸，去凈細(xì)刺和筋膜，分別入碗;蔥、姜拍破，用清水泡;
    • 03
      將魚(yú)茸用泡蔥、姜的水調(diào)成糊狀，下鹽、胡椒粉、料酒;豬肉茸用力向一個(gè)方向攪動(dòng)，再加入蛋清、水豆粉，攪至發(fā)亮成為魚(yú)摻;
    • 04
      將蛋黃攪勻，攤成蛋皮，切成細(xì)絲，櫻桃切成細(xì)牙;
    • 05
      菜幫氽后，一半切成小菱形塊，另一半切成短絲，薄海帶切成細(xì)絲;
    • 06
      蛋清加干豆粉，調(diào)成蛋清豆粉;將桃形魷魚(yú)片抹上蛋清豆粉，魚(yú)糝擠成圓球形，放在魷魚(yú)片上;
    • 07
      用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作為須，海帶絲一根，卷折整齊，插入桃尾作帶子;
    • 08
      用四牙櫻桃按在糝上成花朵狀，菜幫絲順按在花朵下，作花桿;
    • 09
      菜幫菱形小塊二片分按在花桿兩旁作葉，桿下面放少量發(fā)菜作為土地;依上述擺在盤內(nèi)，上蒸籠蒸熟，取出;
    • 010
      炒鍋內(nèi)加特制清湯，燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調(diào)好味，取出魷魚(yú)桃擺在湯碗內(nèi)，灌入清湯即成。