功效與作用:
簡(jiǎn)介及特色:香美醇厚葷素兼?zhèn)洹?/p>
1. 拉皮時(shí)要選用細(xì)質(zhì)純質(zhì)的綠豆淀粉制作。
2. 淀粉與水的比例要合適,一般是0.5 公斤淀粉用1 公斤水。
3. 水溫適宜,拉皮時(shí)水溫最好保持在90℃,如果太熱,粉皮會(huì)燙起泡。
4. 旋子要順一方向轉(zhuǎn)動(dòng),先慢后加力而快轉(zhuǎn)。
5. 不要在涼水內(nèi)浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng),以免變硬、變脆。