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    油爆海螺 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，芡包料，油包芡，烈油爆汁。

    油爆海螺做法分解
    • 01
      鮮海螺去殼取肉洗凈，用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片切薄片，用開水汆過，撈出控凈水分備用。
    • 02
      將蔥切絲，蒜切片，水發(fā)木耳、油菜心分別用開水焯一下。
    • 03
      用精鹽、味精、黃酒、醋、胡椒粉、清湯50毫升、濕淀粉調(diào)好料備用。
    • 04
      炒鍋內(nèi)加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒入漏勺內(nèi)控凈油。
    • 05
      炒鍋留底油，燒熟后下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及調(diào)好的料，裝盤即成。
    小貼士

    　　1. 鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干凈后，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。

    　　2. 水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質(zhì)的脆嫩，如時間過長則肉老，并且要控凈余油、水分。

    　　3. 芡汁熟后，要離開火口顛糊，迅速出勺; 4. 因有過油汆炸過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。