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    拆凍鯽魚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網友

    功效與作用：

    簡介及特色：形態(tài)美觀，魚肉鮮嫩，味道清淡，清涼適口，夏令佳肴。

    拆凍鯽魚 食材功效
    拆凍鯽魚 食材用料
    主料

    鯽魚：

    蔥：

    姜：
    輔料

    醬油：

    白糖：

    精鹽：
    拆凍鯽魚做法分解
    • 01
      鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈瀝干。用紹酒少許、醬油10克浸漬20分鐘取出。
    • 02
      炒鍋上旺火，用油滑鍋后，放入菜油燒熱，下鯽魚煎至兩面呈黃色。放蔥、姜爆香，烹紹酒，加精鹽、醬油。
    • 03
      白糖、味精和清水200克左右，蓋上鍋蓋，先在旺火上燒開。再端到小火上燒六七分鐘，至魚肉成熟。
    • 04
      用鍋鏟將鯽魚盛出，魚湯倒入碗里待用。用刀將魚頭切下移開，再將魚尾(長約5厘米左右)切下移開。
    • 05
      再用刀尖伸入魚肚內將魚剖開，把上面一片魚肉翻開。
    • 06
      先拆去脊背大骨，再抽去肋骨，并將脊背小骨揀凈。
    • 07
      然后再將上面一片魚肉合攏呈原狀。
    • 08
      仍將魚頭魚尾拼裝上，從外表看仍是兩條整魚。
    • 09
      將魚脫入深魚盤里，倒入烹魚的湯汁。
    • 010
      晾涼后放入冰箱凝凍，再取出食用。
    小貼士

    　　1.要掌握好火候。

    　　2.在魚肉斷生時即取出拆骨，以保持魚體原狀。

    　　3.燒得過熟，魚酥爛，不易整條出骨。

    　　4.原湯鹵汁要澆勻，使魚肉都澆到，以便入味。