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    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    營養(yǎng)不良

    功效與作用:

    簡介及特色:色彩鮮明,味道非常好。

    爆金銀魚丁做法分解
    • 01
      將鱸魚宰殺洗干凈,片取凈肉400克,再切成丁。將魚肉丁加蔥姜汁、鹽,分成兩份。
    • 02
      一份和蛋清20克和10克干淀粉調(diào)成蛋清糊。另一份用蛋黃45克與25克干淀粉調(diào)成蛋黃糊。
    • 03
      在小湯碗內(nèi)用食鹽、清湯45毫升、味精、淀粉調(diào)完汁水。
    • 04
      炒勺內(nèi)放豬油,燒至六成熱。
    • 05
      把混蛋清糊的魚丁放入,炸熟撈出。
    • 06
      再將油燒至八成熱,把混蛋黃糊的魚丁下勺。
    • 07
      炸至嫩熟撈出。
    • 08
      勺內(nèi)加底油30克燒熱,用蔥段、蒜片爆鍋。
    • 09
      再依次加入劃炸好的兩種魚丁、料酒和調(diào)兌好的汁水。
    • 010
      迅速翻炒均勻,撒上豌豆,滴上香油,盛在盤內(nèi)即可。
    小貼士

      1. 主料選鮮海魚最好。

      2. 魚丁的形狀盡量弄到大小均勻,掛糊時(shí)應(yīng)先把糊調(diào)好,再放入魚丁掛勻。

      3. 爆時(shí)要求油清、勺凈、操作敏捷。

      4.蔥、蒜爆鍋以色澤微黃,有香味時(shí)為好,火候太大會(huì)影響菜肴的美觀。

      5. 因魚丁易碎,勾芡后不要用手勺攪拌,應(yīng)快速翻勺,待芡汁均勻,立即裝盤。

      6. 需準(zhǔn)備熟豬油600克。