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    宋嫂魚羹 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    功效與作用:

    簡介及特色:色澤黃亮,鮮嫩滑潤,味似蟹羹,故又稱“賽蟹羹”。

    宋嫂魚羹做法分解
    • 01
      將魚剖凈,去頭,沿背脊骨批取魚肉兩片(去掉脊髓骨)。
    • 02
      隔水用大火蒸熟取出,去掉蔥、姜,鹵汁潷入碗中。魚肉用竹筷撥碎,倒入原汁中。
    • 03
      皮、骨撿去不用。將火腿、筍、香菇均切成5厘米長的細絲,蛋黃打散。
    • 04
      燒熱鍋,下油,放入蔥段爆至有香味。
    • 05
      加上湯,滾起后加紹酒,撈出蔥段,放入筍絲、香菇絲。
    • 06
      將魚肉連同原汁倒入,下醬油、鹽,待湯滾起時加味精。
    • 07
      用生粉水勾薄芡,淋入蛋黃液攪勻。
    • 08
      再滾時加醋,澆入八成熟的豬油l湯匙。
    • 09
      起鍋盛入湯碟,灑上火腿絲及蔥姜絲即可。
    • 010
      用胡椒粉拌食。
    小貼士

      1. 選用刺少肉鮮的桂魚或鱸魚肉,蒸熟后要去凈骨刺,剔取魚肉盡量保持片狀,不要太散碎。

      2. 勾芡時鍋離火,均勻適度,不能出現(xiàn)疙瘩與粉塊,下調(diào)料要按順序,淋蛋液要慢,邊淋邊攪,形成蛋片狀,增加色澤美觀。

      3.蒸魚時間不宜過長。

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