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    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：菜色美觀，形似荔枝，湯汁濃香，肉質(zhì)焦嫩。且?guī)~肉嫩體肥、味道鮮，有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用。豌豆炒過后顏色翠綠，清脆利口，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防癌治癌、通利大腸、治氣血虛弱的功效。

    荔枝帶魚做法分解
    • 01
      將買回來的帶魚洗干凈表面后用刀切去頭、尾，剔去魚刺后再放清水下洗凈。
    • 02
      把適量洋蔥、胡蘿卜、竹筍和香菇洗凈切成丁，豌豆洗凈，備用;
    • 03
      魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚肉上切出一條條平行刀紋，再轉(zhuǎn)一個(gè)角度，用直刀切成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然后切成邊長約5厘米的三角塊，再撒適量醋、精鹽、味精在刀口上;
    • 04
      準(zhǔn)備一干凈大碗，再向里面倒入適量面粉;將切成三角形的魚塊放進(jìn)面粉內(nèi)沾弄均勻，再將三角捏起放進(jìn)另一干凈盤中待用;
    • 05
      向一干凈炒鍋內(nèi)倒入約750克的植物油油，在旺火下燒至七成熱的時(shí)候，把沾好面粉的三角魚塊肉面朝外呈圓形地放油內(nèi)炸熟直到呈現(xiàn)金黃色，成荔枝狀時(shí)撈出控凈油;
    • 06
      炒鍋洗凈，添加底油約25克，在旺火下燒熱，隨即加入適量番茄醬、白糖略炒，再加早已準(zhǔn)備好的洋蔥丁、胡蘿卜丁、竹筍丁、香菇丁爆鍋，加適量醋、清湯、精鹽、味精燒一段時(shí)間;
    • 07
      等湯汁燒開后用手勺撇去浮渣;;
    • 08
      再向手勺內(nèi)加入適量淀粉和水，置于火上糊化，即勾成濃熘芡，倒入炒鍋內(nèi)，再向炒鍋內(nèi)倒入帶魚、豌豆，淋上適量香油攪拌均勻即可盛出;
    小貼士

    　　1. 帶魚忌與牛油、羊油煎炸，且不可與甘草、荊芥同食;

    　　2.帶魚在剛開始加工的時(shí)候，下刀要準(zhǔn)確，這樣才能既剔除魚刺又保持魚肉的完整;

    　　3. 魚剞荔枝花刀，應(yīng)刀距一致，深度一致。這樣，魚在經(jīng)過油炸后才能能充分翻起呈荔枝狀，形狀美觀;

    　　4. 炸魚過程中所需的油的溫度應(yīng)以七八成熱為宜。因?yàn)槿粲蜏剡^高，魚肉容易焦糊;過低，魚容易塌在鍋里;

    　　5.購買帶魚時(shí)，盡量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時(shí)食用，否則魚會(huì)很快腐爛發(fā)臭。