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    雪麗大蟹 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜的外型美觀，紅白分明，肉鮮味美，再配以姜汁、花椒鹽佐食，別有一番風(fēng)味。

    雪麗大蟹做法分解
    • 01
      海蟹洗凈，入籠用旺火蒸20分鐘至熟取出，取下蟹蓋，分別將蟹的2條后大腿與連接部的肉團一同取下(形如小錘)，共8只擺入盤內(nèi)，再將姜末(5克)、胡椒面、紹酒、精鹽均勻地撒在每只蟹腿的肉部，腌漬入味。
    • 02
      碗內(nèi)加入雞蛋清，加干淀粉、面粉、清水?dāng)噭?，打成蛋泡糊?
    • 03
      炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至五成熱時，將蟹腿沾勻蛋泡糊，逐個人油內(nèi)炸透(表面漲起)，取出擺人盤內(nèi)，再擺上一個完整的蟹殼(帶有蟹螫)，形似一個完整的海蟹。將姜末(5克)和醋放一小碟內(nèi)，花椒鹽放另一小碟內(nèi)一同上席即成。
    小貼士

    　　制作要訣：1、蟹腿先浸滋入味，用旺火熱油(七八成熱)，炸至外皮焦黃，改用小火燉炸2～3 分鐘，再回到旺火上，以熟為度，外焦而里不干，質(zhì)地上乘；2、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。食物相克：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉；蠶豆不宜與田螺同食。