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    侉燉駝峰 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：酥爛軟糯，鮮香異常。

    侉燉駝峰做法分解
    • 01
      將干駝峰埋于炒過(guò)晾涼的粗鹽中，放入炒鍋內(nèi)，在小火上煨炒，至駝峰膨漲如淺色油條時(shí)取出，放入盆內(nèi)
    • 02
      將堿溶于八成熱的水中，倒入駝峰盆內(nèi)燜發(fā)，然后輕輕地揉搓，揉至象一般油發(fā)魚(yú)肚時(shí)為止，用清水洗凈堿味
    • 03
      將發(fā)好的駝峰切成長(zhǎng)4 厘米、寬2 厘米、厚1.5 厘米的塊
    • 04
      熟火腿、凈冬筍均切成長(zhǎng)4 厘米、厚0.2 厘米的片，分別放入開(kāi)水中一焯撈出
    • 05
      將雞蛋同濕淀粉調(diào)成雞蛋糊備用
    • 06
      湯鍋內(nèi)加入清湯放進(jìn)駝峰置小火上燉至開(kāi)沸時(shí)，離火晾涼
    • 07
      再置火上燒沸，將湯潷出控干，掛好雞蛋糊
    • 08
      炒鍋置中火上，放入花生油，燒到七成熱時(shí)，下入掛好糊的駝峰塊，炸成黃色時(shí)撈出控油
    • 09
      炒鍋內(nèi)放入蔥油，中火燒至八成熱時(shí)，放入奶湯750毫升、精鹽、黃酒、姜汁、駝峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨燉5 分鐘，盛入湯盤內(nèi)即成
    小貼士

    　　侉燉駝峰的制作要訣：

    　　1. 若用鮮駝峰，風(fēng)味更上一層樓，將駝峰用刀切成三厘米左右寬的大片。鍋內(nèi)放水下入駝峰上火燒開(kāi)，駝峰用開(kāi)水一煮就開(kāi)始收縮，本身的油就會(huì)飄到水面上來(lái)，飄上來(lái)的油要隨時(shí)撇出，這樣第一次煮一個(gè)半小時(shí)左右。然后撈出放在溫水內(nèi)泡一個(gè)多小時(shí)，水涼后，再放入鍋內(nèi)用水煮一個(gè)半小時(shí)撈出，再用溫水泡一個(gè)多小時(shí)，待水涼之后，這時(shí)駝峰已煮爛，用時(shí)改塊即用;

    　　2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。