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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：擺盤(pán)美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，蘸佐料而吃，入口噴香，爽滑異常

白斬文昌雞食材功效

白斬文昌雞食材用料

主料	文昌雞：1只重約1000克
輔料	姜絲：味精：白醋：白糖：精鹽：老抽：適量蒜泥：味精

白斬文昌雞做法分解

01
將活雞割頸放血、去毛除臟(不損壞整雞原狀)，洗凈：在雞素囊口插進(jìn)一瓷湯勺(以利湯水從雞腔中對(duì)流)把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定：將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，(目的是使雞頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時(shí)掌握好造型。)放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn)燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。
02
改用慢火浸煮(以湯中冒氣泡而不滾開(kāi)為度)約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三四次至僅熟(不可大生也不可過(guò)熟)，離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時(shí)斬件裝盤(pán)，砌成原雞形上席。
03
佐料調(diào)配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風(fēng)味。