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    拉糟魚塊 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：拉糟魚塊系福州傳統(tǒng)菜肴，用榕城特有的調(diào)料——紅糟為主要調(diào)味。糟香撲鼻，外紅里白，魚肉嫩可口。

    拉糟魚塊 食材功效
    拉糟魚塊 食材用料
    主料

    黃魚：1000克
    輔料

    紅糟：25克

    干淀粉：100克

    白糖：20克

    味精：

    料酒：

    香油：

    花生油：1000克

    蛋清：1個

    花椒精鹽：10克

    五香粉：蔥姜

    蔥姜：少許
    拉糟魚塊做法分解
    • 01
      將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。
    • 02
      從魚背脊進刀片切取魚肉2片(去脊骨)，去魚皮，切成塊。
    • 03
      紅糟剁細，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調(diào)勻。
    • 04
      把魚塊和調(diào)汁拌勻，腌漬15分鐘。
    • 05
      用蛋清和干淀粉制成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿。
    • 06
      油鍋置旺火燒熱，劃油，加入花生油五成熟時，將上漿的魚塊逐塊下油鍋。
    • 07
      炸熟后起鍋，瀝干，裝盤。
    • 08
      魚頭尾下油鍋炸熟，置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成
    小貼士

    　　工藝提示：

    　　1. 魚塊要去大骨。

    　　2. 紅糟要用刀剁細。

    　　3. 炸時要保持油溫，用勺輕輕劃動，以免炸糊。

    　　4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

    　　食譜相克：

    　　1.大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。

    　　2.雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。