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    雞湯氽海蚌 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：成菜色澤潔白透明，蚌肉清鮮脆嫩。

    雞湯氽海蚌 食材功效
    雞湯氽海蚌 食材用料
    主料

    海蚌：400克

    牛肉：750克

    豬里脊肉：750克

    紹酒：25克
    輔料

    精鹽：5克

    味精：5克

    白醬油：25克
    雞湯氽海蚌做法分解
    • 01
      將母雞宰殺洗凈后，割下雞脯肉待用。其余雞肉切四塊。
    • 02
      牛肉、豬里脊內(nèi)切大牘一料同裝一盆中。加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時(shí)取出。
    • 03
      去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質(zhì)。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻。
    • 04
      捏成幾個(gè)小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘。撈出雞茸球，雞湯用凈紗紗布過(guò)濾成精美雞湯，取900克待用。
    • 05
      海蚌尖每只片成2片。
    • 06
      洗耳恭聽(tīng)凈后盛入漏勺內(nèi)。
    • 07
      放入沸水鍋中氽至六成熟取出。
    • 08
      剔凈蚌膜，裝在碗中。
    • 09
      加紹酒抓勻腌漬后瀝干酒汁。
    • 010
      盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷凈。將雞湯下鍋煮開(kāi)，加入白醬油、味精調(diào)勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。
    小貼士

    　　雞脯內(nèi)剁成茸，加鹽及清水后捏成小圓球，與雞湯同煮，是因?yàn)殡u茸球可以吸附湯中雜質(zhì)，使湯更清。洗凈后的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹制可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美 。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。