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    炊魚翅盒 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：色澤鮮艷、形似寶盒，清鮮爽嫩。

    炊魚翅盒做法分解
    • 01
      將發(fā)好的魚翅放在鍋內(nèi)，加入姜蔥，料酒泡過撈起待用。
    • 02
      沙鍋里先架上竹筷后才墊上竹蔑片，冉把泡好的魚翅砌在鍋內(nèi)，蓋上老雞，排骨，豬腳節(jié)，然后加入二湯，先用旺火堡滾，再轉(zhuǎn)中火，后用慢火約燉3小時，用筷子把魚翅針夾起時，若兩頭下垂即可加入味精、醬油，撈起待用。
    • 03
      將鮮蝦肉打爛(要剔上蝦腸)，放在燉盅內(nèi)加入味精、精鹽、蛋白各一半攪拌起膠，成蝦膠待用。
    • 04
      將一串蝦膠分別釀在20個小碟上(小碟要先涂上豬油)，然后將魚翅放在蝦膠上面，又一次釀上蝦膠，再用蛋白抹滑，放上火腿術(shù)，芫荽葉、芹菜末、金筍化，放入蒸籠用旺火炊熟，取出魚翅，擺砌盤間，把原湯約100克調(diào)上味，用生粉水勾芡淋上即成。