疾病診療
健康生活
  • 養(yǎng)生
  • 營(yíng)養(yǎng)
  • 兩性
  • 精神心理
  • 中醫(yī)
  • 育兒
  • 減肥
  • 女人
  • 美容
  • 整形
  • 健康新聞
  • 健康課堂
    • 家醫(yī)互動(dòng)
  • 即問即答
  • 健康WHY
  • 專家答疑
  • 整形圈
  • 醫(yī)生圈
  • 病友圈
    • 數(shù)據(jù)中心
  • 疾病庫(kù)
  • 醫(yī)生庫(kù)
  • 醫(yī)院庫(kù)
  • 藥品庫(kù)
  • 整形庫(kù)
  • 器械庫(kù)

    • 新聞 視頻 養(yǎng)生 育兒 營(yíng)養(yǎng) 中醫(yī) 女人 減肥 整形 兩性 婦科 男科 腫瘤 眼科 影像 肝病 骨科 糖尿病 心血管 論壇 即問即答

    健康食譜查詢

    找藥品 找好醫(yī)院 找好醫(yī)生 找醫(yī)療器械 找保健品 檢查手術(shù) 找母嬰產(chǎn)品

    食材大全

    食譜分類

    食療偏方

    雪花魚絲羹 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：成菜潔白如雪，軟滑鮮嫩。

    雪花魚絲羹做法分解
    • 01
      黃魚剖洗干凈，斬去頭尾，去掉肚襠。片下兩爿脊肉，加入精鹽3克，用刀背捶成泥。
    • 02
      把干淀粉撒在砧板上，魚泥放在其上，兩面沾上干淀粉，分成3塊。用掙面杖搟成薄片。
    • 03
      再將魚片放入沸水汆，1分鐘撈出。在冷水中過涼，撈出切成粗絲。
    • 04
      把雞蛋清打散。
    • 05
      熟筍、水發(fā)香菇、熟火腿均切成細(xì)絲。
    • 06
      炒鍋置旺火，注入白湯250毫升燒沸。
    • 07
      把魚絲、筍絲、香菇絲同時(shí)下鍋，加精鹽、味精，燒沸。
    • 08
      再用濕淀粉勾薄芡，倒入蛋清攪拌一下，加鍋蓋燜5秒鐘。
    • 09
      淋上熟豬油，放入蔥末、熟火腿絲。
    • 010
      起鍋盛在盤中，澆入熟雞油，撒上胡椒粉即可。
    小貼士

    　　白湯制法：白湯可分為一般白湯與濃白湯。一般白湯也叫毛湯、頭湯。由大灶負(fù)責(zé)吊制，方法是：大鍋中放清水50 公斤、豬蹄5 公斤、料雞，即去掉雞胸脯的整雞，10 只及肉骨、雞骨架、雞爪等原料，中火燒沸，沸滾至原料七成熟時(shí)，撈出肉、蹄、料雞等另用，余料繼續(xù)熬煮1 小時(shí)左右，撇去浮沫即成。濃白湯也稱濃湯、奶湯、“腦兒湯”。常由小灶負(fù)責(zé)吊制，其方法是：用大吊子盛清水25 公斤，放入老母雞5 只，豬蹄膀5 只，火腿中方2 塊，冷水下鍋，旺火燒沸，中火沸滾約1 小時(shí)，撈出母雞、豬蹄、火腿等料。再加入等量的一般白湯，繼續(xù)熬制，去掉浮油，放入大缽待用。黃魚不能與中藥荊芥同食。吃魚前后忌喝茶。不宜與蕎麥同食。蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。