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    菜干扣肉 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：氣味濃香,肉酥菜嫩,鮮香醇厚。

    菜干扣肉 食材功效
    菜干扣肉 食材用料
    主料

    豬五花肉：500克

    紹酒：25克

    自目魚肉：50克
    輔料

    醬油：50克

    白糖：25克

    永定菜干：75克

    豬骨湯：250克

    蒜瓣：15克

    熟豬油：1000克

    濕淀粉：7.5克
    菜干扣肉做法分解
    • 01
      豬五花肉洗干凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克涂勻肉皮，晾干。
    • 02
      炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡并呈紅棕色時(shí)，倒在漏勺瀝去油，然后切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的肉片。
    • 03
      菜干加水泡軟洗凈，擠干水分，切碎末。目魚肉去膜，切成片。
    • 04
      炒鍋置微火，下入熟豬油15克，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒5分鐘，然后舀入骨湯，燜5分鐘，撈出各料，鍋中燜汁加入菜干末稍煮片刻取出。
    • 05
      將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜干末鋪在碗面上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時(shí)取出，潷下蒸汁后，翻扣于圓盤。
    • 06
      炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用淀粉調(diào)稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。
    小貼士

    　　大火氣足，蒸1小時(shí)左右，中途不能跑氣，以肉片軟爛但又成形為度。