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    雞火魚唇 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：雞片鮮嫩，火腿酥糯，滋味鮮美。

    雞火魚唇做法分解
    • 01
      水發(fā)魚唇用涼水漂洗兩次。切成斜片塊，放在沸水鍋里汆過，去掉腥味。
    • 02
      雞脯肉片成薄片，加精鹽和雞蛋清捏上勁，用濕淀粉5克拌勻。炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱。
    • 03
      將雞片倒入滑散，呈玉白時，倒入漏勺中潷油。
    • 04
      原炒鍋留底油，投入蔥段，煸出香味。
    • 05
      加入黃酒、清湯300毫升煮沸。
    • 06
      再揀去蔥段，放入魚唇，加姜汁水，再沸，撇去浮沫。
    • 07
      加精鹽5克和味精，用濕淀粉25克勾薄芡。
    • 08
      再下入雞片、火腿片和焯熟的綠色蔬菜。
    • 09
      沿鍋邊淋入熟豬油，并轉(zhuǎn)動炒鍋。
    • 010
      裝盤后，再淋上熟雞油即成。
    小貼士

    　　魚唇發(fā)制：將干魚唇放入大鋁鍋內(nèi)，澆入沸水至浸沒，加蓋燜發(fā)，待水涼后，小而嫩的魚唇就基本發(fā)軟可去沙，如塊大質(zhì)老的，可放入沸水鍋內(nèi)煮沸燜脹發(fā)軟。撈出后除去沙粒及雜質(zhì)，洗凈再放入鋁鍋，倒入沸水繼續(xù)煙煮脹發(fā)，水涼后撈出，用小刀刮掉魚唇表面的黑衣到發(fā)白漂凈。然后再用同樣方法脹發(fā)一次，撈出去掉骨及黃肉，再用沸水炯酥軟，用清水沖洗干凈，最后放入冷水浸漂或入冰箱備用。因有雞片滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油300克。雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。蠶豆不宜與田螺同食。