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    鱘肉鴛鴦菜 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    壯腰健腎

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：口感鮮美柔糯，菜色青白分明。

    鱘肉鴛鴦菜做法分解
    • 01
      洗凈紅鱘，上籠蒸熟后剔出凈肉和鱘黃，并將鱘黃斬成綠豆大小的顆粒，待用。
    • 02
      洗凈白菜心后，切成長(zhǎng)條，每2條根莖連在一起，瀝干水分。
    • 03
      往鍋中放入適量植物油，燒熱，放入白菜心。
    • 04
      待菜心熟軟，取出，用沸水沖凈油分，整齊地排列在竹算中。
    • 05
      除去芥菜心的老莖和葉子，切成長(zhǎng)條形。
    • 06
      往沸水鍋中加入一點(diǎn)食用堿，放入芥菜心，焯熟。
    • 07
      撈起，用冷水沖去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。
    • 08
      往鍋中放入適量奶湯，中火烹煮，加入精鹽、味精調(diào)味。
    • 09
      以小火分二鍋將二個(gè)竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯偎制，待菜心入味后，將菜心分別反扣于菜盤的二端，頭部相對(duì)，中間留一間隙。
    • 010
      將豬油放入鍋中，中火燒至六成熱，放入面粉，研炒片刻，倒入煨煮的奶湯中制成面粉芡汁，淋上雞油，少許胡椒粉。將23的芡汁淋在菜心上，留13在鍋中，加入鱘肉和黃，燒開后淋在菜心上和中間隙處即成。
    小貼士

    　　1.鱘肉要剔凈鱘殼。

    　　2.白菜要過油，芥菜要焯水才會(huì)柔嫩。

    　　3.煨制蔬菜要用小火，使菜入味。也可將部分鱘肉并入奶湯一起煨。