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    通天魚翅 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網友

    功效與作用：

    簡介及特色：魚翅絲糯軟有勁，口味咸鮮，芡汁銀紅，色、香、味、形俱佳。

    通天魚翅 食材功效
    通天魚翅 食材用料
    主料

    魚翅：250克
    輔料

    醬油：20克

    白砂糖：15克

    味精：2克

    香菜：50克

    豬油：50克

    料酒：20克

    精鹽：4克

    小蔥：30克

    糖色：15克

    姜汁：30克
    通天魚翅做法分解
    • 01
      蔥去根須，洗凈，取蔥白切段。
    • 02
      豬小肘、雞翅、雞大腿洗凈，用刀將大骨斬碎。魚翅制成明翅。
    • 03
      勺內加熟豬油，用蔥白熗鍋，烹入姜汁、料酒，加高湯500毫升，湯開后將浮沫撇凈，下入明翅。
    • 04
      燒開后改小火慢燜，至湯汁濃稠時，將明翅用漏勺撈出。再用同樣方法燒一次。
    • 05
      將明翅放小盆內，上面放上豬肘、雞翅、雞腿，加高湯500毫升、料酒、姜汁、蔥段、熟豬油，上屜用大火蒸半小時。
    • 06
      取出明翅，將整齊長翅絲放大盤上，上面依次放入軟短的翅絲，最后將碎翅絲放上面。
    • 07
      蒸湯澄清取500毫升備用。
    • 08
      勺內加熟豬油，放入蔥白，用小火炸出香味。
    • 09
      用漏勺將蔥撈出，烹入料酒、姜汁、醬油、鹽、味精、糖，添蒸湯，將翅絲輕推入勺，燒制。
    • 010
      湯開后，撇去浮沫，燒至湯濃時，下入嫩糖色，調整好色、口味。香菜葉放在翅根處的碟邊即可上桌。
    小貼士

    　　工藝關鍵

    　　魚翅雖為海味珍品必須經反復蒸制入味才可進行烹制。

    　　1.發(fā)制魚翅首先要用溫水將魚翅泡透，取出放涼后，用專用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉。

    　　2.再放入大鍋內繼續(xù)用小火燜透，再行剔制，直至將雜物全部剔凈，只剩翅絲時方可。

    　　3.將明翅用清水煮至無任何不良氣味時，放小盆內加入高湯，湯要漫過翅絲。

    　　4.放料酒、姜片，上屜旺火蒸后，取出翅絲，理順后放入大湯盤，澆少許原湯，即可作為原料存放起來。

    　　5. 需準備豬小肘2個約2000克、雞翅100克、雞腿100克，作蒸制魚翅時蓋在魚翅上，使魚翅入豬、雞肉之鮮味。

    　　健康提示

    　　魚翅干品蛋白質含量達80%以上、脂肪含量僅為0.3%，且富含無機鹽、維生素，又有補中益氣的作用，歷來為高級宴會上的頭菜，營養(yǎng)滋補佳品。

    　　食物相克

    　　淀粉：蠶豆不宜與田螺同食。