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    翡翠雞片 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：菜色彩碧綠，口味素雅，沁人心脾，食之鮮咸利口，細(xì)膩軟嫩。

    翡翠雞片做法分解
    • 01
      雞脯肉去凈脂皮、白筋，砸成細(xì)泥；
    • 02
      菠菜洗凈加鹽搗爛，擠出菜汁；馬蹄（荸薺）去皮洗凈拍碎；
    • 03
      荸薺泥與雞泥一起加入蔥姜汁、料酒、鹽、濕淀粉、菠菜汁攪拌均勻，分四次加入蛋清調(diào)成稀雞茸；
    • 04
      炒鍋上火加入豬油燒三成熱，用手勺舀60克左右稀雞茸潑入油中，吊成片狀撈出，放入開水盆中浸出油份，照此全部做完；
    • 05
      豬瘦肉用開水焯去血水；干發(fā)菜用冷水洗凈；
    • 06
      將瘦肉與發(fā)菜放在一起加清湯25毫升、水25毫升、鹽、蔥段、姜片，上旺火足氣蒸5分鐘；
    • 07
      發(fā)菜取出，去蔥、姜、豬肉，擠一下水分，裝入沿盤中央呈丘形；
    • 08
      炒鍋上火，燒熱煉凈鍋，下入清湯、鹽、味精、料酒燒開，濕淀粉用清水調(diào)稀，勾入鍋內(nèi)成玻璃芡汁，先舀出芡汁25克澆在發(fā)菜上；
    • 09
      然后把雞片從開水中撈出放入鍋內(nèi)，推勻打雞油倒入盤內(nèi)；
    • 010
      發(fā)菜的四周撒上火腿末即成。
    小貼士

    1. 吊雞片是此菜的重要工藝，鍋要光，豬油要凈，操作時用小火，油溫在100℃左右下鍋吊制，成形后要把鍋離火馬上撈出，不使其變老； 2. 因有過油過程，需準(zhǔn)備熟白豬油750克； 3. 雞脯肉選用新鮮的小母雞脯肉，肥嫩而鮮味足，肉食雞和其他雞脯肉效果差； 4. 干發(fā)菜蒸制的時間不能長，防止粘爛，影響成菜質(zhì)量。