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    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    營養(yǎng)不良

    功效與作用:

    簡介及特色:菜色彩碧綠,口味素雅,沁人心脾,食之鮮咸利口,細(xì)膩軟嫩。

    翡翠雞片做法分解
    • 01
      雞脯肉去凈脂皮、白筋,砸成細(xì)泥;
    • 02
      菠菜洗凈加鹽搗爛,擠出菜汁;馬蹄(荸薺)去皮洗凈拍碎;
    • 03
      荸薺泥與雞泥一起加入蔥姜汁、料酒、鹽、濕淀粉、菠菜汁攪拌均勻,分四次加入蛋清調(diào)成稀雞茸;
    • 04
      炒鍋上火加入豬油燒三成熱,用手勺舀60克左右稀雞茸潑入油中,吊成片狀撈出,放入開水盆中浸出油份,照此全部做完;
    • 05
      豬瘦肉用開水焯去血水;干發(fā)菜用冷水洗凈;
    • 06
      將瘦肉與發(fā)菜放在一起加清湯25毫升、水25毫升、鹽、蔥段、姜片,上旺火足氣蒸5分鐘;
    • 07
      發(fā)菜取出,去蔥、姜、豬肉,擠一下水分,裝入沿盤中央呈丘形;
    • 08
      炒鍋上火,燒熱煉凈鍋,下入清湯、鹽、味精、料酒燒開,濕淀粉用清水調(diào)稀,勾入鍋內(nèi)成玻璃芡汁,先舀出芡汁25克澆在發(fā)菜上;
    • 09
      然后把雞片從開水中撈出放入鍋內(nèi),推勻打雞油倒入盤內(nèi);
    • 010
      發(fā)菜的四周撒上火腿末即成。
    小貼士

    1. 吊雞片是此菜的重要工藝,鍋要光,豬油要凈,操作時用小火,油溫在100℃左右下鍋吊制,成形后要把鍋離火馬上撈出,不使其變老; 2. 因有過油過程,需準(zhǔn)備熟白豬油750克; 3. 雞脯肉選用新鮮的小母雞脯肉,肥嫩而鮮味足,肉食雞和其他雞脯肉效果差; 4. 干發(fā)菜蒸制的時間不能長,防止粘爛,影響成菜質(zhì)量。