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    雙色芙蓉蛋 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    功效與作用:

    簡介及特色:成菜五彩繽紛,賞心悅目,鮮香滑嫩,老幼咸宜。

    雙色芙蓉蛋做法分解
    • 01
      雞蛋磕開,取200克雞蛋清放在大碗內(nèi),加入精鹽、濕淀粉、味精和清水100毫升,攪打均勻。
    • 02
      取雞蛋100克與蛋黃50克放在另一只碗中,加入精鹽、濕淀粉、味精、清水125毫升,攪打均勻。
    • 03
      蘑菇去蒂,洗凈,切片。
    • 04
      豌豆、黑木耳放在沸水鍋中焯一下,瀝去水。
    • 05
      炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至三成熱,將雞蛋清液落鍋,用手勺沿鍋底輕輕推動,并旋動炒鍋,待雞蛋液凝固成片狀浮起時,撈出即成白色芙蓉片。
    • 06
      炒鍋復(fù)置中火上,下入熟豬油,燒至三成熱,將蛋黃液落鍋,用手勺沿鍋底輕輕推動,并旋動炒鍋,待雞蛋液凝固成片狀浮起時,撈出即成黃色芙蓉片。
    • 07
      炒鍋內(nèi)留底油,投入蔥白煸香,烹入黃酒,加清湯75毫升燒沸,揀去蔥白,加入精鹽、味精、濕淀粉勾芡,淋入熟雞油和勻,隨即放進(jìn)白、黃兩種芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳,輕輕推勻即成。
    小貼士

      1. 調(diào)蛋液要掌握好水分和粉汁的比例,調(diào)蛋清液的水量少于蛋黃液(100:125 克);加濕淀粉的量蛋清液多于蛋黃液(30:20 克)。鹽與味精用量相同。蛋液要現(xiàn)用現(xiàn)調(diào),不要久放。

      2. 鍋要洗凈,油要白凈,制出的“芙蓉”才能潔凈。同時要嚴(yán)格控制火候,以中火溫油為宜。

      3. 油溫三四成熱時,用手勺分次逐勺將芙蓉液下入油勺中,吊成芙蓉片,用漏勺撈出放入湯勺內(nèi)用熱湯漂去油,控凈水分。

      4. 為突出清鮮的風(fēng)味,也可將雙色蛋片制成后,用沸清水沖去表層油膩,然后用清湯加調(diào)配料,沸后勾熒,放入芙蓉片炒勻即可,不必另起油鍋炒制。

      5. 因有過油煎蛋液的過程,需準(zhǔn)備熟豬油500克。 食物相克雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。 木耳(水發(fā)) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食?;加兄摊徴吣径c野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。

      6. 淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。