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    帶扎魚筒 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：成菜金光程亮，油潤欲滾。

    帶扎魚筒做法分解
    • 01
      將黃魚開膛，挖去鰓和內(nèi)臟，剖洗干凈，斬去頭、脊骨、肚襠，取兩側連皮的脊肉，片成蝴蝶片26片，皮朝下攤開。
    • 02
      再抹上精鹽、黃酒、味精稍漬，撒上干淀粉。
    • 03
      把熟雞脯肉、熟火腿、水發(fā)香菇、姜、蔥均切成絲。
    • 04
      將切好的各料絲逐一分放在魚片的一端，然后卷攏成筒狀，修齊兩頭，碼放在腰盤中，鋪蓋上豬網(wǎng)油;
    • 05
      用旺火將水燒沸，把魚筒上蒸籠蒸熟，取出揭去豬網(wǎng)油。
    • 06
      炒鍋置中火，潷入原湯，添加清湯調(diào)味，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟雞油，澆于魚卷上即成。
    小貼士

    　　1. 將魚筒碼放在腰盤上時，盤底抹一層油。

    　　2.“帶扎魚筒”刀工精細，火候講究。

    　　3. 食物相克大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。

    　　4. 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。