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適宜人群：
不適宜人群：
by：匿名網(wǎng)友

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功效與作用：

簡介及特色：形似猴毛、絲絨、淡黃或金黃，營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪、老幼皆宜的食品

如皋肉松食材功效

如皋肉松食材用料

主料	豬瘦肉：
輔料

如皋肉松做法分解

01
檢疫檢驗，健康無病的新鮮精肉。精肉要去凈脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度
02
原料肉一定要保持清潔衛(wèi)生，如有淤血和污物要用清水洗去，先將鍋內(nèi)放適量的水，然后將肉倒入，每鍋抽肉投肉量為150千克左右
03
經(jīng)過燒煮并用鏟子上下左右翻動，待肉塊煮至發(fā)硬后即將鍋蓋蓋上，并用布將四周圍好，以減少鍋內(nèi)蒸汽跑掉，保持溫度
04
肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內(nèi)的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開，然后將臼出的湯倒入鍋內(nèi)，同時加適量的水(滿鍋為止)再進行燒煮，用大火，煮沸后火力要稍小
05
當油浮上湯面而油水分清時，就進行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯(接近滿鍋為好)，發(fā)大部分油撇去后(約1小時)，將醬油、酒、鹽放入，繼續(xù)撇油
06
待油基本撇清后就將糖放入(保持大湯放糖)。在整個撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發(fā)生炒焦，并檢去筋膜、碎骨等
07
當油撇清后，火力要加大，待鍋內(nèi)的湯大部分蒸發(fā)后，火力減弱，最后僅剩余炭保存溫度，待肉湯及調(diào)料全部吸收后，即可盛起送入炒松機炒松
08
炒松前必須對炒松機進行檢查，保持清潔衛(wèi)生，然后將收好膏的肉松倒入機內(nèi)。在烘炒過程中，火力要正常，初步估計，爐管溫度一般在300℃左右
09
經(jīng)過40至50分鐘的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，包裝之前測定水分為17%以內(nèi)為宜
010
烘炒好的肉松應立即送入擦松機擦松(擦松的目的是使肉松纖維疏松)，根據(jù)肉松的情況擦一遍、二遍，個別的擦三遍為止