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    平橋豆腐 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：肉質(zhì)細(xì)嫩，清香爽滑，口味鮮咸?！　《垢瑵嵃准?xì)嫩，輔以雞汁海鮮，味美湯濃，深受食者喜愛。

    平橋豆腐做法分解
    • 01
      將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸
    • 02
      以去除豆腥黃漿水，撈出后片成雀舌形，放入熱雞湯中，反復(fù)套過兩次
    • 03
      雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片，蝦米洗凈，用溫水泡透，干貝洗凈，去除老筋，入碗內(nèi)
    • 04
      加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出
    • 05
       炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸
    • 06
      將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中
    • 07
      撤上青蒜末即可食用
    小貼士

    平橋豆腐的燴制技巧：
        1.先選擇鹽鹵點(diǎn)漿的細(xì)嫩豆腐放在冷水 

        2.鍋里煮透，取出后略微壓一壓，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片

        3.然后浸放在清水中備用

        4.燴制時(shí)，將雞湯或肉湯放入鍋內(nèi)，佐以豬油、蔥姜、鯽魚腦、蟹黃等配料，煮沸后，將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進(jìn)湯內(nèi)，再煮沸，加以適量豆粉和少許味精便可食用。如放點(diǎn)小磨麻油、胡椒粉之類，其味道更加香美。