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    蛟龍獻(xiàn)寶 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜色澤紅潤(rùn)，形似蛟龍，酸甜酥香，誘人食欲。

    蛟龍獻(xiàn)寶做法分解
    • 01
      將鯉魚(yú)刮鱗去鰓去內(nèi)臟，從魚(yú)鰓處下刀切掉魚(yú)頭，修成元寶形；
    • 02
      把魚(yú)腹部肉修成4個(gè)龍爪；
    • 03
      將蛋黃、蛋白糕分別制作成云彩狀；
    • 04
      把鵪鶉蛋煮熟剝皮；
    • 05
      將兩根長(zhǎng)約33厘米的粉條入油鍋內(nèi)稍炸取出；
    • 06
      將一片魚(yú)折疊成龍身，掛上雞蛋與淀粉調(diào)勻的糊，下油鍋炸成金黃色；
    • 07
      魚(yú)頭清蒸熟后取出保持元寶形；
    • 08
      菠菜擇洗干凈，切成碎末，入油鍋氽炸成菠菜松；
    • 09
      用直徑40厘米的大盤(pán)，下鋪菠菜松，周邊擺放云彩，將龍頭、龍身拼在一起，元寶、鵪鶉蛋擺放于龍頭前，粉條作龍須，蒜牙做龍牙，蛋白糕、櫻桃作龍眼；
    • 010
      將調(diào)料及高湯150毫升下鍋制成糖醋汁，澆于龍身即可。
    小貼士

    1. 此為花色菜式，重在刀工，要求色調(diào)和諧，造型生動(dòng)； 2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克。