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    吳山酥油餅 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：色白似玉，酥層清晰，食時酥松香甜，油而不膩。

    吳山酥油餅做法分解
    • 01
      面粉加油拌勻、揉透，制成酥面;
    • 02
      其余面粉加沸水，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻;
    • 03
      冷卻后，甩上冷水，加油，拌揉至柔軟光滑，調(diào)制成水油面;
    • 04
      油酥面、水油面兩塊面團(tuán)各摘成數(shù)個劑子;
    • 05
      取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個;
    • 06
      包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細(xì)均勻的長條，再搟成長片;
    • 07
      順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成圓形酥油餅坯;
    • 08
      鍋內(nèi)放油燒到六成熱時，將鍋端離火，攪動油面，然后將餅坯分批投入;
    • 09
      將鍋置中火上，油面繼續(xù)推旋，待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起，瀝油，裝盤;
    • 010
      每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
    小貼士

    　　1. 制好油酥面是制作油酥餅的重要一環(huán)，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會。

    　　2. 包酥、搟面、起酥，可將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開(褂的方法相同)，制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形。

    　　3. 搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂。

    　　4. 炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油面保持旋動，以防坯子下沉焦結(jié)。

    　　5. 因有過油炸制油酥餅的過程，需準(zhǔn)備花生油1500克。