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    朝珠虎皮鳳掌 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜中的鳳掌柔潤(rùn)，汁濃味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，令人回味。

    朝珠虎皮鳳掌做法分解
    • 01
      將蔥洗凈后，拍破。把胡蘿卜下入油鍋浸炸熟，撈出待用。
    • 02
      將雞腳爪尖剁掉，由背部劃開(kāi)去凈骨。將雞腳下入開(kāi)水鍋煮過(guò)，撈入至清水內(nèi)洗凈血沫，用凈白布按干水分。
    • 03
      用江米酒將雞腳攪拌均勻。
    • 04
      把雞腳下入七成熱油鍋內(nèi)炸至皮泡松呈金黃色撈出，放入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi)。
    • 05
      放入料酒、蔥姜、醬油、白糖、大料和水(水以沒(méi)過(guò)鳳掌為準(zhǔn))，在旺火上燒開(kāi)。
    • 06
      燒開(kāi)后，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛濃香，離火待用。
    • 07
      食用前10分鐘，將鳳掌沙鍋燒開(kāi)收濃汁，端離火位，去掉蔥、姜、大料，取出鳳掌整齊地?cái)[放盤(pán)中，撒上胡椒粉，把原汁澆在鳳掌上。
    • 08
      同時(shí)鍋內(nèi)放入豬油燒到六成熱，下入胡蘿卜珠和白菜加鹽炒入味。
    • 09
      接著加入雞湯100毫升、味精，用淀粉10克加水10克做成濕淀粉20克調(diào)稀勾芡。
    • 010
      將胡蘿卜珠和小白菜相間拼在鳳掌的周?chē)?，淋雞油即成。
    小貼士

    　　制作要訣：

    　　1.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。

    　　2.本菜選用的是優(yōu)質(zhì)良種肥雞爪。

    　　食物相克：

    　　1.酒與胡蘿卜不宜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病。

    　　2.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。