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    生煎蝦餅 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：菜色金黃，質(zhì)感松軟，油潤鮮美，清淡爽口。

    生煎蝦餅做法分解
    • 01
      鮮蝦仁洗凈放入容器中，加精鹽2克、雞蛋清25克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時(shí)，放入味精少許，濕淀粉20克攪勻，放置2～3小時(shí)，使之脹透即成漿蝦仁。
    • 02
      漿蝦仁剁成綠豆大的粒，熟豬肥膘制成末，荸薺去皮，洗凈后拍碎，剁成末。
    • 03
      將蝦仁、豬肥膘、荸薺放在缽內(nèi)，加入雞蛋清、黃酒5克、姜汁水、精鹽、蔥、味精、胡椒粉，攪拌至有粘性時(shí)，用濕淀粉拌勻。
    • 04
      豌豆苗入沸水中焯后待用。
    • 05
      炒鍋置小火，下入熟豬油，燒至二成熱，將拌腌的蝦料擠成丸子，放入炒鍋內(nèi)排齊。
    • 06
      加入熟豬油，煎約15分鐘，再加熟豬油，煎1分鐘，使蝦餅內(nèi)部熟透。
    • 07
      將蝦餅倒入漏勺，瀝去油，再倒回炒鍋內(nèi)，烹入黃酒5克和醋，出鍋裝盤，盤邊襯以豌豆苗即成。
    小貼士

    　　生煎蝦餅的制作要訣：煎蝦餅之前先要滑鍋，炒鍋在正式烹調(diào)前，先置火上烤熱，用少量油將鍋潤滑一下，然后將油倒出，另加冷油進(jìn)行烹調(diào)的過程叫滑鍋。其作用是清潔鍋底，殺菌消毒，滑潤炒鍋防止原料粘鍋。

    　　食物相克蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

    　　肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

    　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

    　　蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。