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    番茄蝦仁鍋巴 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    滋陰壯陽

    功效與作用：

    簡介及特色：蝦仁玉白鮮嫩，鍋巴金黃松脆，番茄紅潤酸甜，色澤艷麗。

    番茄蝦仁鍋巴做法分解
    • 01
      將凈蝦仁在冷水中漂洗至雪白，瀝干水，盛在碗中。
    • 02
      放入精鹽、雞蛋清，攪拌至起粘性，加濕淀粉攪勻上漿，待用。
    • 03
      把鍋巴100克刮凈飯粒，切成方塊，上炒鍋用微火烘至干脆。
    • 04
      炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，倒入蝦仁，用筷子劃散，呈玉白色時，倒入漏勺，瀝去油。
    • 05
      炒鍋回置火上，舀入清水300毫升，加入精鹽、黃酒、番茄醬、白糖燒沸，用醋、味精和濕淀粉25克拌勻制成芡汁。
    • 06
      將蝦仁入鍋，用手勺稍攪動，即起鍋裝碗。
    • 07
      另取一炒鍋，下入熟菜油，用旺火燒至九成熱，倒入鍋巴，用漏勺推動，炸至金黃色時撈出。
    • 08
      瀝油后盛在荷葉碗里，立即和番茄蝦仁汁同時送上餐桌。
    • 09
      將番茄蝦仁汁倒在鍋巴上面，吱吱作響即成。
    小貼士

    　　番茄蝦仁鍋巴的制作要訣：

    　　1. 擠蝦仁：擠蝦仁的操作方法是，一手捏住蝦的頭部，一手捏住蝦尾，將蝦肉向背頸部一擠，蝦仁即脫殼而出。要求一只只頭尾擠清爽，一般500克統(tǒng)蝦可擠蝦仁150～200 克，擠好的蝦仁要漂去血污至潔白色，存入冰箱備用。夏天，蝦仁色紅不新鮮，漂洗時應在水中加少量鹽。翻攪淘洗要用筷子，不能用手，因手熱，翻攪后會影響蝦的質量。

    　　2. 鍋巴必須干透，炸后質酥，不會粘牙。

    　　3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油400克，熟菜油1250克。

    　　食物相克蝦仁：

    　　1.蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

    　　2.雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。