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    原汁武陵水魚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：原汁武陵水魚是中國菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一，原汁武陵水魚以五花肉為主要材料，烹飪以為主。選用湖南常德縣武陵鎮(zhèn)一帶所產(chǎn)水魚。此菜酥爛濃香，原汁原味，芡亮汁濃，鮮美可口。

    原汁武陵水魚 食材功效
    原汁武陵水魚 食材用料
    主料

    豬五花肉：300克

    口蘑：25克

    武陵活水魚：2只重約2000克

    熟火腿：50克
    輔料

    蔥：25克

    姜：25克

    雞油：15克

    精鹽：5克

    味精：2克

    料酒：100克

    胡椒粉：

    熟豬油：50克

    黃醋：50克

    蒜瓣：50克
    原汁武陵水魚做法分解
    • 01
      將五花肉洗凈，切成1厘米厚的塊。將蒜瓣洗凈，蔥白切段，姜一半切米粒，加醋兌成汁，余下的蔥和姜拍破。
    • 02
      下沸水鍋中燙一下取出后將薄膜搓掉。
    • 03
      再從腹部剖開去掉內(nèi)臟，剔去骨、剁去頭和爪尖，改切成邊長4厘米的塊。加料酒、精鹽腌約15分鐘取出后擠干水。
    • 04
      砂鍋內(nèi)墊入竹算子，放入拍破的蔥姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑片和水魚塊。再加入料酒、胡椒粉、精鹽和清水，用盤蓋上。
    • 05
      放在旺火上燒煮，撇去泡沫。
    • 06
      燒沸后移至小火上煨約30分鐘至水魚軟爛。
    • 07
      將水魚取出翻扣在深盤內(nèi)，去掉蔥、姜、五花肉。
    • 08
      把煨水魚的原湯放在火上燒沸。
    • 09
      加入味精、胡椒粉和蔥段收濃。
    • 010
      澆汁在水魚上，淋入雞油，隨上2小碟姜醋汁即成。
    小貼士

    　　營養(yǎng)價值：

    　　水魚含有易于吸收的血鐵，還含有天然形態(tài)的對鐵吸收有重要作用的維生素B12、葉酸、維生素B6等。含有許多對人的生長和激素代謝有重要作用的鋅。含有大量對骨、齒生長有重要作用的鈣。此外，甲魚還含有許多磷、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成份。

    　　五花肉除了肌肉組織之外，還夾雜部分結締組織和脂肪，在70℃～100℃的水里長時間加熱后，釋放出天然的明膠，可以吸收大量湯汁，使肉質(zhì)軟嫩。同時，這些明膠體可以把肌原纖維隔開，防止肌原纖維聚攏，使肉質(zhì)酥爛。脂肪從脂肪細胞里分解出來后，即滲透到肌原纖維間和肌原纖維內(nèi)，可以阻止肌原纖維內(nèi)蛋白質(zhì)因過度加熱脫水而發(fā)生凝聚的現(xiàn)象。

    　　注意事項：

    　　選用湖南常德縣武陵鎮(zhèn)一帶所產(chǎn)水魚，其色澤純黃，肉質(zhì)肥嫩，味極鮮美。死水魚有毒不可食。甲魚腥膻，烹調(diào)時，要多洗多煮，加蔥、姜等除腥。水魚要趁熱一次吃完，菜肴冷涼，再加熱，腥膻增重難于下咽。