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    苔菜小方燜 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：鹵汁稠濃、肉塊酥糯不膩，苔菜清香、咸鮮合一，非常美味。

    苔菜小方燜做法分解
    • 01
      將肋肉清理干凈，然后洗凈，放入沸水鍋煮至九成熟撈起(原湯待用)。把肋骨抽去，切成2厘米見方的塊，共約20塊。
    • 02
      揀去干苔菜(紫菜)的雜質(zhì)。然后扯松，切成2厘米長的段。
    • 03
      炒鍋置旺火上，下菜籽油，八成熱。投入一半蔥段略爆，然后放入肉塊。
    • 04
      倒入黃酒、紅腐乳鹵和白糖。
    • 05
      把煮肉的原湯倒入，煮沸，改用小火燜至酥爛。
    • 06
      再轉(zhuǎn)旺火收濃鹵汁，淋上豬油，翻炒。
    • 07
      將肉塊翻個面，放上另一半蔥段，裝入盤的一邊。
    • 08
      另取炒鍋置旺火上，下菜籽油至六成熱時。
    • 09
      倒入苔菜速炸一下(保持綠色)。
    • 010
      即用漏勺撈起置于盤的另一邊，撒上白糖即可。
    小貼士

    　　1. 肉塊應(yīng)先汆后改刀。

    　　2. 烹調(diào)時要大火燒開，小火燜酥爛，然后再收鹵汁，否則影響口感。

    　　3. 炸苔菜應(yīng)速炸速取，要控制好溫度。

    　　4. 需準(zhǔn)備菜籽油600克。

    　　健康提示苔菜營養(yǎng)成分高于石莼。蛋白質(zhì)含量達(dá)16%。中醫(yī)認(rèn)為其味咸、性寒，可消結(jié)、軟堅(jiān)、化痰。