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    桂花蹄筋 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    通乳 補血

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜無湯汁，味道鮮嫩，質(zhì)地柔軟。蛋黃松散，沾滿蹄筋，老少皆宜。

    桂花蹄筋做法分解
    • 01
      將油發(fā)蹄筋在制菜的前一天放入冷水(冬季用溫水)中浸泡漲發(fā)好。
    • 02
      然后切成4厘米長、0.7厘米粗的條，放入沸水鍋中汆一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，瀝去水。
    • 03
      炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱后，倒入蹄筋，加精鹽、料酒、肉清湯250毫升煮2分鐘，除去雜味，倒入漏勺，用手勺壓一壓，擠干水。
    • 04
      熟火腿切成細(xì)末。
    • 05
      豬瘦肉剁成泥。
    • 06
      取大碗1只，放入蛋清和蛋黃，用筷子攪發(fā)后，加味精、精鹽、肉泥，再用筷子調(diào)勻。
    • 07
      炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時，將調(diào)勻的雞蛋和蹄筋同時下鍋翻炒，要迅速推動手勺，使雞蛋松散地沾連在蹄筋上。
    • 08
      再沿鍋邊淋熟豬油，用手勺翻動，至蛋花呈金黃色時，盛入盤中。
    • 09
      撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成。
    小貼士

    　　1. 豬蹄筋，即豬的前后腳連接關(guān)節(jié)的腱子，經(jīng)人工抽出后干制而成。其中從后腳抽出的筋質(zhì)量最好，長而粗壯，韌性大。此菜質(zhì)地柔軟松泡。由于松散的蛋黃沾滿蹄筋，有如芳香的桂花綻開其上，故名。

    　　2. 雞蛋與蹄筋合炒，要快炒多翻，干凈利落，既要使蛋黃松散成花，又要使其沾附在蹄筋上。

    　　3. 注意油量，多則不散結(jié)塊，少則易糊鍋。

    　　4. 桂花蹄筋的制作，關(guān)鍵在于把握雞蛋與蹄筋合炒的時間，既要使蛋黃松散成花，更要使其沾附在蹄筋之上，是湖南傳統(tǒng)名菜中的——絕。健康提示蹄筋含有豐富的膠原蛋白、脂肪等。性味甘，微寒。具有補血、通乳、托瘡的功效。