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    食療偏方

    奶湯生蹄筋 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：色乳白，汁如濃膠，鮮美芳香。

    奶湯生蹄筋 食材功效
    奶湯生蹄筋 食材用料
    主料

    豬蹄筋：300克

    小白菜：100克
    輔料

    姜：10克

    精鹽：3克

    雞油：25克

    黃酒：30克

    味精：1克

    小蔥：10克
    奶湯生蹄筋做法分解
    • 01
      將干蹄筋放入清水鍋中，先大火后小火，煮2小時(shí)左右，使其漲發(fā)后撈出。
    • 02
      漲發(fā)后摘去肉蒂筋膜，用清水洗凈。
    • 03
      把其中未發(fā)透的選出來(lái)，盛入小瓦缽內(nèi)。
    • 04
      然后在小瓦缽加清水上籠蒸至發(fā)透為止。
    • 05
      然后把全部發(fā)透的蹄筋放在砧板上，長(zhǎng)的從中切斷，長(zhǎng)度為5厘米左右，粗的從中剖開(kāi)，使粗細(xì)大致均勻，冉盛入瓦缽中待用。
    • 06
      將炒鍋置旺火上，放入雜骨湯500毫升和蹄筋，加蔥結(jié)、姜片、黃酒、精鹽，燒開(kāi)2分鐘。
    • 07
      然后去掉蔥姜，撈出蹄筋。
    • 08
      將炒鍋洗凈，倒入奶湯750毫升燒開(kāi)，撇去浮沫。
    • 09
      放入蹄筋和白菜心，再燒開(kāi)。
    • 010
      再放入精鹽、味精，盛入大湯碗中，淋上熟雞油即成。
    小貼士

    　　制作提示奶湯制法：

    　　1、將凈母雞 1 只重約750 克、豬肘子 1 個(gè)重約750 克、豬腳2000 克，分別在沸水中氽一下?lián)瞥觥?/P>

    　　2、放入墊有竹箅子的炒鍋內(nèi)，加清水5000克、紹酒50 克置旺火上燒開(kāi)。

    　　3、再轉(zhuǎn)小火煨1.5 小時(shí)，撈出整雞和肘子，剩下豬腳再煨2 小時(shí)，撇去湯面上的浮油。

    　　4、用炒勺將豬腳肉搗碎，用漏勺撈出，剩下的湯汁倒入籮篩過(guò)濾，湯質(zhì)呈白色即為奶湯。