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    食譜分類(lèi)

    食療偏方

    湖南特制無(wú)骨臘肉 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：1.臘肉呈條形，無(wú)腐敗氣味?！　?.皮上無(wú)毛，皮和肥肉顏色金黃，精肉紅亮?！　?.刀工整齊，無(wú)碎骨，有濃郁的風(fēng)味。

    湖南特制無(wú)骨臘肉 食材功效
    湖南特制無(wú)骨臘肉 食材用料
    主料

    豬腿肉：
    輔料
    湖南特制無(wú)骨臘肉做法分解
    • 01
      將豬的前后腿去骨。
    • 02
      把肉放在切肉板上，從后腿尾骨節(jié)砟切第一刀肉。前腿槽頭肉不能做特級(jí)臘肉，只能做二級(jí)臘肉。
    • 03
      從第二刀起將每條肉切成長(zhǎng)約40厘米、寬3至4厘米的肉塊。
    • 04
      按一定比例配好調(diào)料(調(diào)料要拌勻)。
    • 05
      把肉放入調(diào)料內(nèi)拌勻，要求每塊肉都沾上調(diào)料。
    • 06
      將肉塊放入缸或池內(nèi)腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。
    • 07
      出缸后把每塊肉從膘頭3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻繩。
    • 08
      投入清水池內(nèi)泡洗1至2小時(shí)后撈出。
    • 09
      將肉塊穿入竿(每竿穿12塊，按烘烤柜大小決定)，送入烘柜內(nèi)烘焙36個(gè)小時(shí)出柜，即可。