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    炸熘桂魚 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜選用初春季節(jié)的桂魚烹制，魚肉豐滿，色澤黃亮，外脆里嫩，味鮮而略帶甜酸，是紹興的傳統(tǒng)風(fēng)味。

    炸熘桂魚做法分解
    • 01
      將桂魚(鱖魚)去鱗、鰓，挖出內(nèi)臟，洗凈，用布揩干;
    • 02
      斜刀在魚的兩面間隔切入刀(刀深至魚骨，不能切斷)，約切四五刀;
    • 03
      將豬瘦肉、竹筍、香菇、蔥白均切成丁;
    • 04
      淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉，備用;
    • 05
      炒鍋下豆油，在旺火上燒至六成熱，用濕淀粉均勻涂在魚身及刀口內(nèi)，然后浸入油鍋內(nèi)左右拖炸;
    • 06
      至淀粉結(jié)殼后再全部投入油鍋(油溫保持在七成熱左右)，炸10分鐘，并用筷子在厚肉處扎幾個(gè)孔;
    • 07
      在魚炸約5分鐘時(shí)，將另一炒鍋放在旺火上燒熱，下豆油，先將蔥白丁、筍丁、肉丁、香菇等下鍋略煸，再放入酒、醬油、糖、味精和肉清湯;
    • 08
      燒沸后，將醋、濕淀粉調(diào)勻入鍋勾成薄芡汁，淋上熟豆油，盛入碗內(nèi);
    • 09
      將炸好的桂魚從油鍋中撈起，盛入長盤，連同薄芡汁上桌;臨食前將芡汁澆在魚身上，即成。
    小貼士

    　　炸熘桂魚的制作要訣：因?yàn)橹谱鬟^程中需要炸制，所以要備熟豆油1500克，實(shí)耗約150克。