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    煎糟魚段 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    活血化瘀 補(bǔ)血

    功效與作用：

    簡介及特色：成菜魚肉鮮嫩，糟香濃郁。

    煎糟魚段做法分解
    • 01
      青魚刮去魚鱗，挖鰓，掏盡內(nèi)臟，剁鰭，洗凈。
    • 02
      去頭尾，用刀一沖兩半，取其一段約400克，立刀解成薄薄的花紋，洗凈。
    • 03
      剞好花紋的青魚肉兩面抹上精鹽，撒上花椒，腌1小時。把糟放盆里，用涼開水調(diào)成稠糊。
    • 04
      將調(diào)勻的糟糊均勻地抹在魚的兩面，腌24小時。用清水洗凈糟渣，用布搌干水分。
    • 05
      水發(fā)木耳去蒂，洗凈，掐成小塊。
    • 06
      韭黃擇洗干凈，切段，備用。
    • 07
      冬筍去皮，洗凈，切片。
    • 08
      炒鍋放中火上，添入花生油，燒五六成熱，把魚段放入煎制。
    • 09
      待魚肉兩面見黃時，放入木耳、冬筍片、黃酒、醬油、蔥、味精、清湯250毫升。
    • 010
      用旺火收汁，至魚透汁濃時盛入盤內(nèi)，撒上韭黃段即成。
    小貼士

    　　湯汁收濃，透出糟香味時，方可出勺。宜選用本糟，濃香悠長，方是豫菜特色。因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備花生油300克?！凹逶泗~段”具有養(yǎng)血活血，健脾和胃之功。青魚忌與李子同食，青魚忌用牛、羊油煎炸，不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。