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    紅扒魚翅 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    功效與作用:

    簡(jiǎn)介及特色:色呈紅黃,翅爛汁濃,鮮美可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。

    紅扒魚翅做法分解
    • 01
      魚翅去薄邊,用冷水泡軟;魚翅泡軟后放在開水鍋中煮,至沙粒大部分鼓起時(shí)用刮刀邊刮邊洗,去凈沙粒;
    • 02
      將魚翅根切大部分,裝入竹筐內(nèi),加蓋放入鍋里水燜,;魚翅老硬的燜5~6小時(shí),軟嫩的燜4~5小時(shí);在魚翅全部發(fā)透時(shí)取出,用清水洗,至異味除盡;
    • 03
      將魚翅在開水中氽一下,撈出瀝干,放碗內(nèi),添入鮮湯,下堿少許,上籠蒸2小時(shí)取出;
    • 04
      水發(fā)蹄筋切成鵓鴿爪,用湯氽一下,瀝干;
    • 05
      將鍋墊刷凈,墊上凈襯布,火腿、冬筍三角形擺在襯布上;
    • 06
      去蒂洗凈的香菇一個(gè),截成方塊,再刻成十字形,擺在鍋墊當(dāng)中;待鍋中豬油熱時(shí),投入蔥段、姜片,花椒,略炸撈出;
    • 07
      將魚翅下鍋,煸炒,加入糖色、鹽、味精,收成柿黃色,兌入鮮湯;
    • 08
      燒至湯沸時(shí),將魚翅撈出,放入碗內(nèi);再將蹄筋下鍋收汁,撈出,放在碗內(nèi),原鍋端下;
    • 09
      將魚翅在火腿上擺成圓形,再將蹄筋放在上面,用漏勺托住鍋墊,放在原汁鍋內(nèi),上邊蓋上半熟的肉方,雞腿,用大盤扣住,在文火上扒制,約30分鐘;
    • 010
      見翅爛汁濃時(shí),去掉肉方、雞腿,用漏勺托住鍋墊合在扒盤內(nèi);鍋內(nèi)下醬油,粉芡,料酒和開,勾在湯內(nèi),去掉襯布澆在魚翅上面即可。
    小貼士

      1. 魚翅發(fā)制時(shí)用刀先將干魚翅的薄邊剪去,放入大陶瓷盆(忌用鐵器),添入30℃的溫水(不要超過魚翅的2~3 倍)發(fā)泡,并用小火逐步加溫,水開后加蓋保溫,使其燜漲。

      2.待魚翅全部回軟后,撈出放入木桶內(nèi),倒入開水浸沒,加蓋燜漲3~4 小時(shí),清除沙質(zhì),裁去翅根,用溫水洗凈,繼續(xù)用開水燜漲5 小時(shí)左右。

      3.將燜透的魚翅撈出晾涼,把翅骨抽出,去掉浮肉,用清水漂去腥味,再用開水燜浸后,即可使用。

      4. 用糖色澆在汁內(nèi),色要非常淺,形如走水,故稱走馬汁或走馬色。